Николай Диордица родился 17 мая 1956 года в селе Парканы, Молдова. В 1973 году окончил среднюю школу. В 1978 году окончил Харьковское высшее военное авиационное училище летчиков имени дважды Героя Советского Союза Сергея Ивановича Грицевца.
После окончания училища, Диордица, как один из лучших выпускников оставлен в нем же летчиком-инструктором. В 1984 году, окончил Центр подготовки летчиков-испытателей в ГК НИИ ВВС. С 1990 года, находился на летно-испытательной работе в ГК ГЛИЦ НИИ ВВС имени Валерия Павловича Чкалова. Освоил и участвовал в испытаниях и доводке более 50 типов самолетов и их модификаций. В 1988 году, Николай Федорович получил дополнительное образование, успешно окончив Московский авиационный институт.
Являлся одним из пионеров освоения палубной авиации в России в конце 1980-х, начале 1990-х годов вместе с Героем Российской Федерации генерал-майором Тимуром Апакидзе. Лично освоил полеты на самолетах палубной авиации Су-25УТГ и Су-33К, как днем, так и ночью впервые в мировой практике без подготовки на наземных аэрофинишерах. Так же Диорица обучил несколько строевых летчиков по такому же методу. Одним из первых, в России, освоил ночные взлеты и посадки на палубу корабля. Имеет около 200 посадок днем и ночью на ТАВКР «Адмирал Флота Советского Союза Николай Кузнецов».
За мужество и героизм, проявленные при испытании новой авиационной техники, указом Президента Российской Федерации от 17 августа 1995 года полковнику Диордице Николаю Федоровичу присвоено звание Героя Российской Федерации, с вручением знака «Золотая Звезда». В период с 1995 по 2003 год, работал на должности начальника службы летных испытаний Управления начальника вооружения ВВС России. С 2003 года, полковник Диордица уволен в запас. Продолжает летно-испытательную деятельность.
С 2003 года, работает в ФГУП «РСК «МиГ»». Участвует в испытаниях самолетов МиГ-29СМТ, МиГ-29УБТ, МиГ-35, самолетов палубной авиации МиГ-29К, МиГ-29КУБ, дальнего перехватчика МиГ-31БМ. Востребован опыт Николая Диордицы и в ВВС России, несмотря на уход в запас он продолжает участвовать в подготовке летчиков палубной авиации. Участвует в походах на ТАВКР «Адмирал Кузнецов». В 2012 году, Диорица, принимал участие в составе экипажа МиГ-29КУБ, в совершении первой посадки и взлета с палубы авианосца «Викрамадитья».